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La sélection des cépages en adéquation avec les terroirs
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Afin de donner le meilleur de lui-même, chaque cépage demande des conditions climatiques particulières et un sol adéquat.
Terre-Sainte est un terroir de prédilection pour les vins rouges. Grâce à la complexité géologique façonnée par les glaciations et les érosions successives, nous avons la chance d'avoir non seulement d'excellentes terres à rouges mais également un parchet argilo-calcaire se prêtant particulièrement aux vignes blanches.
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À la Grappe d'Or, nous avons sélectionné nos variétés de cépages avec notre pépiniériste.
Il a préparé pendant l'hiver ce qu'on appelle dans le métier «les barbues».
Ce sont des plants dont la base est constituée d'un porte-greffe sur lequel on greffe le clone choisi. En effet, pour chaque cépage, il existe de nombreuses variantes qui ont toutes des particularités de culture et gustatives différentes bien qu'appartenant à la même famille.
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